https://youtu.be/l2IojzVPadM?list=PLOtaFp-JXHrP7kRSvow_1sCcLJVR9CupO베이킹에서 **Bassinage(바시나주)**는 프랑스어에서 유래된 용어로, 반죽 과정에서 물을 단계적으로 추가하는 기법을 의미합니다.✅ Bassinage의 특징1. 점진적 수분 조절: 처음부터 모든 물을 넣지 않고, 반죽을 만든 후 부족한 수분을 조금씩 추가하면서 조절합니다.2. 반죽의 질감 개선: 밀가루의 수분 흡수를 확인하면서 조절할 수 있어, 과도한 물 추가로 반죽이 너무 질어지는 것을 방지합니다.3. 고수화율 반죽에 유용: 특히 바게트나 치아바타 같은 고수화율(물이 많이 들어가는) 빵을 만들 때 유용하게 사용됩니다.4. 글루텐 형성 보조: 처음 반죽보다 수분을..
