바게트 만들기 레시피 와 바시나주 바시나지 바시나주물 뜻
https://youtu.be/l2IojzVPadM?list=PLOtaFp-JXHrP7kRSvow_1sCcLJVR9CupO
베이킹에서 **Bassinage(바시나주)**는 프랑스어에서 유래된 용어로, 반죽 과정에서 물을 단계적으로 추가하는 기법을 의미합니다.
✅ Bassinage의 특징
1. 점진적 수분 조절: 처음부터 모든 물을 넣지 않고, 반죽을 만든 후 부족한 수분을 조금씩 추가하면서 조절합니다.
2. 반죽의 질감 개선: 밀가루의 수분 흡수를 확인하면서 조절할 수 있어, 과도한 물 추가로 반죽이 너무 질어지는 것을 방지합니다.
3. 고수화율 반죽에 유용: 특히 바게트나 치아바타 같은 고수화율(물이 많이 들어가는) 빵을 만들 때 유용하게 사용됩니다.
4. 글루텐 형성 보조: 처음 반죽보다 수분을 더 많이 포함하면서도 글루텐 구조가 잘 잡히게 도와줍니다.
이 기법은 반죽의 수분량을 최적화하고, 더욱 부드럽고 촉촉한 식감을 만들기 위해 프로 베이커들이 종종 활용하는 방법입니다.
내가 주로쓰는 간단한
바게트 반죽 및 굽기 정리
T55 밀가루 : 200g
물: 140g (70% 가수율)
르방: 40g (총 밀가루 대비 20%) 또는 인스턴트 드라이 이스트(IDY): 1g (0.5%) 또는 생이스트: 3g (1.5%)
소금: 4g (2%)
1. 반죽
찬물에 르방을 넣고 저어 풀어준다.
(또는 이스트를 넣고 저어 풀어준다. 또는 둘 다 넣고 풀어준다.)
밀가루와 소금을 넣고 대충 반죽한다.
2. 발효
30분마다 손에 물을 묻혀 반죽을 접어준다. (2~3회 이상)
실온(27℃ 이상)에서 1시간 30분 발효한다.
3. 저온 발효(르방 사용시)
냉장고(4~5℃)에서 최소 12시간, 길게는 2일까지 숙성한다.
4. 성형
작업대에 밀가루를 뿌리고 1차 접기를 한 후 15분 휴지한다.
2차로 반죽의 ⅓을 접고 꼬집듯이 성형한다.
길게 밀어 모양을 잡고
실온에서 30분 휴지
(큰기공을위해)냉장에서 30분 더 휴지한다.
5. 오븐 예열
오븐을 최고 온도로 예열한다.
6. 굽기
반죽에 밀가루를 뿌리고 칼집을 낸다.
오븐에 스팀을 주기 위해 분무기로 물을 뿌리고 오븐 바닥에 물을 넣는다.
250℃에서 10분 굽기
230℃로 낮춰 10분 더 굽기 (오븐에 따라 조절)
탈거 같으면 종이호일이나 테프론 시트를 덮어준다
쿠팡 재료 링크
https://link.coupang.com/a/ch78Dq
프랑스 밀가루 1kg x 4개 프랑스빵 바게트 치아바타 캄파뉴 포카치아 만들기 T55(소분) - 밀가루 |
쿠팡에서 프랑스 밀가루 1kg x 4개 프랑스빵 바게트 치아바타 캄파뉴 포카치아 만들기 T55(소분) 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수
www.coupang.com
프랑스 밀가루 1kg x 4개 프랑스빵 바게트 치아바타 캄파뉴 포카치아 만들기 T55(소분) - 밀가루 | 쿠팡
쿠팡에서 프랑스 밀가루 1kg x 4개 프랑스빵 바게트 치아바타 캄파뉴 포카치아 만들기 T55(소분) 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
link.coupang.com
https://link.coupang.com/a/ch78EA
프랑스 밀가루 T55 1kg 소분 - 밀가루 | 쿠팡
쿠팡에서 프랑스 밀가루 T55 1kg 소분 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
www.coupang.com
프랑스 밀가루 T55 1kg 소분 - 밀가루 | 쿠팡
쿠팡에서 프랑스 밀가루 T55 1kg 소분 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
link.coupang.com
https://link.coupang.com/a/ch78Fj
디어바게트믹스 소분 1kg - 기타가루 | 쿠팡
쿠팡에서 디어바게트믹스 소분 1kg 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 기타가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
www.coupang.com
디어바게트믹스 소분 1kg - 기타가루 | 쿠팡
쿠팡에서 디어바게트믹스 소분 1kg 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 기타가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
link.coupang.com
https://link.coupang.com/a/ch78GG
카푸토1924 쿠오코 Tipo 00 밀가루, 1kg, 1개 - 밀가루 | 쿠팡
현재 별점 4.7점, 리뷰 296개를 가진 카푸토1924 쿠오코 Tipo 00 밀가루, 1kg, 1개! 지금 쿠팡에서 더 저렴하고 다양한 밀가루 제품들을 확인해보세요.
www.coupang.com
카푸토1924 쿠오코 Tipo 00 밀가루, 1kg, 1개 - 밀가루 | 쿠팡
현재 별점 4.7점, 리뷰 296개를 가진 카푸토1924 쿠오코 Tipo 00 밀가루, 1kg, 1개! 지금 쿠팡에서 더 저렴하고 다양한 밀가루 제품들을 확인해보세요.
link.coupang.com
https://link.coupang.com/a/ch78G9
프랑스 밀가루 T55 1kgX3개 - 기타 곡물가루 | 쿠팡
쿠팡에서 프랑스 밀가루 T55 1kgX3개 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 기타 곡물가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
www.coupang.com
프랑스 밀가루 T55 1kgX3개 - 기타 곡물가루 | 쿠팡
쿠팡에서 프랑스 밀가루 T55 1kgX3개 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 기타 곡물가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
link.coupang.com
https://link.coupang.com/a/ch78S6
백설 아티장밀가루T55 2kg, 2kg, 1개 - 밀가루 | 쿠팡
쿠팡에서 백설 아티장밀가루T55 2kg, 2kg, 1개 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
www.coupang.com
백설 아티장밀가루T55 2kg, 2kg, 1개 - 밀가루 | 쿠팡
쿠팡에서 백설 아티장밀가루T55 2kg, 2kg, 1개 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
link.coupang.com
바게트 영상참조
https://youtu.be/LUlmRkbk8fQ?si=KiP0aUIgo8vnaEfp
https://youtube.com/shorts/n5uHut6_GFE?si=z_OvtpuXk9VnLeoU
백설 아티장밀가루T55 2kg, 2kg, 1개 - 밀가루 | 쿠팡
쿠팡에서 백설 아티장밀가루T55 2kg, 2kg, 1개 구매하고 더 많은 혜택을 받으세요! 지금 할인중인 다른 밀가루 제품도 바로 쿠팡에서 확인할 수 있습니다.
link.coupang.com
바게트 영상참조
https://youtu.be/LUlmRkbk8fQ?si=KiP0aUIgo8vnaEfp
https://youtube.com/shorts/n5uHut6_GFE?si=z_OvtpuXk9VnLeoU
https://youtu.be/_Hkvogkrz1M?si=hd_Hp2SkxUdMtEFU
https://youtu.be/G_rRoCQa4Mc?si=AmnV35uzgc6z7PHU
https://youtu.be/_Hkvogkrz1M?si=hd_Hp2SkxUdMtEFU
https://youtu.be/G_rRoCQa4Mc?si=AmnV35uzgc6z7PHU
#바게트 #레시피 #만들기 #재료 #쿠팡 #T55
#바시나주 #바시나지 #바시나주물
#뜻 #무슨뜻 #간단 #빵 #굽기 #빵굽는법
#이스트 #르방 #차이점 #휴지 #시간 #냉장 #숙성