김장김치 와 배추 동치미
김장 비닐 2개
동치미 큰 다시망 여러 장
(접고 뒤집어 넣어 2겹씩 하면 안 빠져나오고 좋습니다)
김치 청각 고추씨 작은 다시망 2장
소금 500
배추 4포기 1망 10kg (김치용 2포기 동치미용 2포기)
무 6개 (김치용 1개 채썰기, 동치미용 5개 3미리 썰기)
쪽파 400 (김치용 200, 동치미용 200) 3센티 썰기
데코 홍고추 6개 (김치용 3, 동치미용 3)
육수 1200 (김치용 600, 동치미용 600)
: 끓여서 걸러 식히기
다시마 손바닥만 한 거 3장 10분 내로 빼서 김치에 넣기
크노르 엔쵸비 큐브 1알 (완전 강력 추천)
(선택사항 : 황태, 표고버섯, 양파껍질, 쪽파 뿌리 등)
청각 40, 고추씨 40 (다시망에 청각 20 고추씨 20)
갈아 넣을 김치 양념
배 1, 사과 1, 양파 큰 거 4분의 1,
밥 50, 매실액 100, 마늘 300, 생강 30,
생새우 100, 새우젓 200, 참치 액 100, 까나리 액젓 100
+고춧가루 300
갈아서 망에 넣을 동치미 양념
배 1, 사과 1, 양파 큰 거 4분의 3,
밥 50, 매실액 100
썰어서 망에 넣기 마늘 30개, 생강 30
배추를 씻어 2쪽이나 4쪽으로 나눠 씻어 뿌리 쪽 소금 뿌리기 100g
소금물 소금 400g에 생수 물 5리터
큰 비닐에 절여주고 배추 절인 물에 동치미 담굴 거니까 비닐로 잘 여며 주세요
소금물에 12시간 이상 중간중간 위아래로 뒤집어주며
배추가 반으로 접어도 부러지지 않게 절입니다.
배추김치용 2포기를
한번 씻어 1시간 이상 물을 빼고
채 썬 무, 쪽파, 홍고추, 다시마, 육수, 김치 양념, 고춧가루 섞어 버무려줍니다
뿌리 쪽 위주로 발라줍니다
옆 구석에 다시망에 넣은 청각과 고추씨 끼여두기
취향에 따라 생김치로 드시거나
하루 정도 숙성 후 김치냉장고에 보관
배추 절인 물에 그대로 배추 2포기 남긴 채로
썬 동치미 무, 쪽파, 홍고추, 육수
망에 넣은 준비된 양념들을 넣습니다
하루 이상 실온에서 숙성 후 베란다에 일주일
그 뒤 김치냉장고 보관
무를 큰 조각으로 넣어주시려면 소금을 추가해서 소금에 무를 굴려 넣고
비트 넣어주시면 예쁜색이 나옵니다
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